１０日先の天気を見て仕入れ
中瀬康雄
極 (きわみ)
福井県が最高級ブランドとして２０１５年に設定した越前がにの基準。「極」の基準は重さ１・３キロ以上、甲羅の幅１４・５センチ以上、爪の幅３センチ以上。水揚げできるのは甲羅幅９センチ以上に限られるが、県水産課によると「極」の基準に達するズワイガニが揚がるのは、１シーズンに５００匹前後で全体の０・５％以下という。従来の黄色いタグに加えて「極」の文字が入った黄色タグも付けて売り出す。２０１７年１１月６日、越前漁港の初競りで４６万円の値が付いた。
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国指定有形文化財に選ばれた歴史ある老舗料亭。ここでしか出会えない、職人技が光る贅の限りを尽くした越前がに料理を堪能できます。
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