漁船と連携し品質を判断
田村幸次
極 (きわみ)
福井県が最高級ブランドとして２０１５年に設定した越前がにの基準。「極」の基準は重さ１・３キロ以上、甲羅の幅１４・５センチ以上、爪の幅３センチ以上。水揚げできるのは甲羅幅９センチ以上に限られるが、県水産課によると「極」の基準に達するズワイガニが揚がるのは、１シーズンに５００匹前後で全体の０・５％以下という。従来の黄色いタグに加えて「極」の文字が入った黄色タグも付けて売り出す。２０１７年１１月６日、越前漁港の初競りで４６万円の値が付いた。
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四季折々の旬の味覚を楽しめる店。越前がにを引き立て、より美味しく味わうための“合間の一品料理”にもこだわるおもてなし。
