漁船と連携し品質を判断
田村幸次
ススガニ (すすがに)
コールタールを塗ったように真っ黒なカニで、カビに寄生されている。病状の軽い個体では甲羅の上に１～２ミリメートルの黒い小さな点として認められるが、重症になるにつれ、甲羅全体や歩脚、胸を覆うようになる。このカビは、体内、特に甲羅の下にある組織内で増殖し、組織を破壊するためついには死亡してしまうと考えられている。日本海では漁獲されたその場で捨てられるため、食品として市場に出回ることはない。
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越前がにを知り尽くした料理長がきめ細やかなカニ料理をご提供します。スタッフとの“カニ談義”も魅力。心を込めたおもてなしで極上のひとときを。
