旬味 泰平

　「最近はカニ目当てのお客様が口コミで増えてきた」と杉田泰英社長は語る。数年前から越前町の越前がにを使用。その日のうちに揚がった生きたカニをお客さんの目の前で実際に見せてから調理する。１本の足を焼き、１本を刺身、残りをゆでたり－。他にもあんかけや雑炊など客の要望に応じる。


「他の地方のカニとはみそのうまみ、身の甘味が全然違う」のが越前がにの魅力と言い切るが、よりおいしく味わってもらうための工夫も欠かさない。カニを食べる前に、レンコンを擦って固め、揚げてあんかけにした「レンコンまんじゅう」や焼き魚などのあっさりとした料理を出す。「カニ料理だけだとすぐに飽きてしまう」からカニを引き立てる単品を間に挟みながら料理を楽しんでもらう。きめ細やかな心遣いと食材の持ち味を最大限に引き出す料理。最高級のおもてなしに出合える店だ。