１０日先の天気を見て仕入れ
中瀬康雄
越前がにニュース
その他
[ 2023年11月30日 ]
福井のカニは本当にうまい 私は今日も旬に翻弄される さくらのかくし味（２）
私は市場に通う。料理人は市場が大好きだ。旬の食材が所狭しとならび、色とりどりの野菜や魚が季節の移ろいを伝えてくれる。イマジネーションが広がりワクワクする、私にとってはまるでアミューズメントパークなのである。 二十四節気という一年を２４等分した暦があるが、３６５日を２４に分けるとなると、たったの１５日で次の季節になるということ。和食のジャンルでは、それこそシビアに節気を表現して果敢にチャレンジする... (もっと読む)
イベント
[ 2023年11月25日 ]
福井のカニ、地酒、獅子舞… 神楽坂で食、観光発信 12月２、３日 東京 誘客へ「まつり」
福井の特産品と観光情報をアピールする「ドーンと福井in神楽坂 越前・若狭まつり」（福井県、若狭湾観... (もっと読む)
イベント
[ 2023年11月23日 ]
福井県内の海の幸堪能を 11月25、26日 ハピテラスで
福井県内の漁港で水揚げされた新鮮な海の幸を堪能できる「越前若狭 紅白味自慢」（福井新聞社後援）が1... (もっと読む)
割烹旅館 越前満月
広大な敷地にわずか９室をしつらえた木造平屋造りの宿。広々とした部屋、和の庭園、贅を尽くした露天風呂付客室がお迎えします。
光風湯圃 べにや
3年の構想を経て再建された"老舗旅館"
越前厨温泉 あらき
限定6室 海と夕日と蟹の旅館
越前かに料理「鹿島」
三国の海・空そして極上の越前かにフルコース料理！
長者町 いわし屋
至高のゆで蟹の秘密は絶妙のゆで時間
旬味 泰平
四季折々の旬の味覚を楽しめる店。越前がにを引き立て、より美味しく味わうための“合間の一品料理”にもこだわるおもてなし。
フォトギャラリー
ズワイガニの中でも、最高級品に格付けされる「越前がに」。味覚の王者を本場で食べてみたい、美味しい食べ方を知りたい、もっと深く知りたい、という方へ－。福井県の歴史や文化とともに紹介します。
福井新聞社だから可能な「越前がに」にまつわる豊富な記事を随時掲載します。独自に取材し、新聞社専属カメラマンの写真や動画で「越前がに」料理を提供するお店や宿泊施設の魅力を紹介します。
「越前がに」に関する専門用語を100語以上収録した「百科事典」や、「越前がに」を獲るプロフェッショナルたちから得られる貴重な情報など、カニのメッカならではの情報が満載です。
- 明治時代から、代々の天皇に獲れたカニを献上しているため、「献上がに」として全国的に有名です。
- 対馬海流と玄達瀬がぶつかる越前海岸沖は、 魚介類の主食、プランクトンが豊富に存在します。 豊かな餌ですくすく育った「越前がに」は、甘さが違う、みそが違うのです。
- 「越前がに」漁船は漁を終えると、漁場から2時間のうちに帰港し、すぐに市場に出荷されます。
- 「越前がに」は甲幅9cm以上しか漁獲しません（資源保護の為）。大きく成長し身がぎっしり詰まったカニを食べることができます。
