越前かに料理「鹿島」

鹿島のコンセプトは、最上級の越前がにと前衛的な和洋中料理を融合したフルコース料理の提供。越前がにはもとより、和洋中料理も各々の専門店をも凌駕するクオリティーを追求。

また、ただのかに料理店にとどまらず、福井三国を主とした文化・伝統工芸品を世界中に発信したいという文化的要素の濃い店舗造りを目標としています。

一年の内、僅か五か月間の夢舞台　冬にだけ現れる特別な場所で大切な方と非日常体験が出来る冬物語を造るのがかに鹿島の使命です。　

  三国の青い空、壮大な日本海、優雅に流れる九頭竜川、風情漂う三国湊まちとかつての文豪達も愛した三国。三国を代表する冬の味覚の王者と言えば越前かに。鹿島では、越前かにを中心に他では経験できない様な斬新なコースを創作している。技術の限りを尽くしかにを使ったインパクトある華やかな洋前菜２種類、中華の技術を取り入れたかに小籠包、日本料理の真髄　出汁の技術が冴えわたるかに真丈、茹でかにをはじめ、あらゆる越前かに料理と和洋中全ての料理を網羅した渾身のコース料理。三国のもつ大らかな雰囲気と鹿島渾身の越前かにフルコース料理が至福の時間をもたらしてくれる。

　さらに鹿島では、からだに優しい素材をモットーに福井県産無農薬、無化学肥料の米‘あきさかり’の使用や、有機栽培で収穫された野菜類や有機類調味料をベースに調理している。 福井の食文化、伝統文化、工芸品、からだに優しい素材でつくる料理を鹿島では楽しめる。