1. セイコガニの足は抜き身にし、甲羅の中身は取り出しておく。
2. ワカメは水でもどして３センチに切り、ナメコは洗っておく。
3. 鍋にＡを入れて1、2をサッと下煮し、その後、だし汁と分けておく。
4. ヤマイモは皮をむいておろし、Ｂで味をつける。
5. 3のだしに水溶きかたくり粉を入れ、くずあんを作る。
6. カニの甲羅に1、2、4を入れ、蒸し器で５、６分蒸す。
7. くずあんをかけ、おろしショウガを添える。

（天谷調理師専門学校　天谷祥子校長）

熱量８８キロカロリー　タンパク質１２．５グラム　脂質０．６グラム　塩分１．８グラム（１人分）

【２００５年１２月９日掲載記事】