競り落とすには度胸が必要
中橋睦男
越前がに甲羅蒸し
セイコガニたっぷりの贅沢な一品
甲羅を器代わりに野趣に富んだ味わい。とろりとした食感がカニの風味を引き立てます。
甲羅を器代わりに野趣に富んだ味わい。とろりとした食感がカニの風味を引き立てます。
越前がにの甲羅蒸し
公開日: 2005 年 12 月 9 日
甲羅を器代わりに野趣に富んだ味わい。とろりとした食感がカニの風味を引き立てます。
総合評価: 3.0（ 35 件のレビュー） 準備時間: 30 分
調理時間: 1 時間
合計調理時間: 1 時間 30 分
分量: セイコガニ ４ 杯分
1 人分: カニ 1 杯分
1 人分あたりのカロリー: 88 kcal
1 人分あたりの脂質: 0.6 g
材料:
セイコガニ: 4 杯
ワカメ: 80 g
ナメコ: 40 g
Ａ（だし汁１カップ、薄口しょうゆ小さじ２）: 1 杯
水溶きかたくり粉（小さじ）: 2 杯
ヤマイモ: 150 g
Ｂ（だし汁１／２カップ、卵白１個、薄口しょうゆ小さじ２）: 1 杯
作り方:
1. セイコガニの足は抜き身にし、甲羅の中身は取り出しておく。
2. ワカメは水でもどして３センチに切り、ナメコは洗っておく。
3. 鍋にＡを入れて1、2をサッと下煮し、その後、だし汁と分けておく。
4. ヤマイモは皮をむいておろし、Ｂで味をつける。
5. 3のだしに水溶きかたくり粉を入れ、くずあんを作る。
6. カニの甲羅に1、2、4を入れ、蒸し器で５、６分蒸す。
7. くずあんをかけ、おろしショウガを添える。
（天谷調理師専門学校 天谷祥子校長）
熱量８８キロカロリー タンパク質１２．５グラム 脂質０．６グラム 塩分１．８グラム（１人分）
【２００５年１２月９日掲載記事】
2. ワカメは水でもどして３センチに切り、ナメコは洗っておく。
3. 鍋にＡを入れて1、2をサッと下煮し、その後、だし汁と分けておく。
4. ヤマイモは皮をむいておろし、Ｂで味をつける。
5. 3のだしに水溶きかたくり粉を入れ、くずあんを作る。
6. カニの甲羅に1、2、4を入れ、蒸し器で５、６分蒸す。
7. くずあんをかけ、おろしショウガを添える。
（天谷調理師専門学校 天谷祥子校長）
熱量８８キロカロリー タンパク質１２．５グラム 脂質０．６グラム 塩分１．８グラム（１人分）
【２００５年１２月９日掲載記事】
