越前カニ雑炊

越前カニ雑炊のレシピ

【材料４人分】
越前ガニ（冷凍またはセイコガニ、ズワイガニ好みで）、水６カップ、昆布１５センチ角１枚、薄口しょうゆ、酒各大さじ２、塩小さじ１と２分の１、みりん小さじ１、ミツバ１束、卵４個、ご飯ちゃわんに軽く４杯

【作り方】
（１）　カニは甲羅のままぶつ切りにする。
（２）　土鍋に水と昆布、（１）のカニのぶつ切りを加え火にかけ、うまみを引き出しアクをとる。
（３）　（２）が沸騰したら、薄口しょうゆ、酒、塩、みりんで味を整える。
（４）　ミツバ１束は洗って３、４センチにザク切りする。卵は割りほぐしておく。
（５）　ご飯はサッと水洗いしてぬめりを取り、（３）の鍋に加える。煮立ってきたら（４）の卵を流し入れ、半熟で火を止めミツバを散らす。（天谷調理製菓専門学校　天谷祥子校長）
熱量４０３キロカロリー　タンパク質１８．７グラム　脂質５．２グラム　塩分４．３グラム（１人分）

【２００７年１月１０日掲載記事】