長者町 いわし屋

　店で提供する越前がには越前漁港で水揚げされたカニを使う。「仕入れたカニは店の裏にある水槽に入れて、生かしておきます。お客様のご予約の時間が午後６時なら、午後５時にカニをしめて、湯気が上がったあつあつのゆでたてを出せるのが『いわし屋』の売りです」と語るのは木村英晴・代表取締役社長。店で水槽を持つことにより、より新鮮なカニ料理を提供することができる。多いときで３０杯ほどのカニが水槽にいるのだそうだ。

「越前ガニシーズンには、ほぼ常に蟹をご用意しています」と木村社長。店は完全予約制だが、当日の予約など突発的な来客にも対応できるようにとの心遣いが嬉しい。東京や大阪から電話がかかってきて、「今日の夜、蟹を食べたいのだけれど...」といったケースや、なかなか“浜”まで行く時間がない人がＪＲ福井駅で降りて店で蟹を食べて帰っていくパターンもあるという。昼食に蟹を食べることができるため、冬の福井への急な出張や観光旅行の際にもおすすめだ。

　越前蟹の料理はコースで食べることができる。かに刺入りの旬の造りや、ズワイガニのゆで蟹、セイコガニ、焼き蟹、蟹釜めし…カニを心ゆくまで堪能できるメニューが並ぶ。同店特製の「三杯酢」も好評だ。コースのズワイカニは基本的に大きなカニを２人で一杯提供しているが、満足できない方はズワイガニを追加することもできる。また、「セイコガニだけ」「ズワイガニだけ」食べたいという要望にも柔軟に対応する。客の満足を第一に考える主人のはからいだ。

「かにを味わうにはやはりゆで蟹が一番ですね」。木村社長は近年、「ゆで時間」に着目している。ゆで蟹はシンプルな料理だが、ゆで時間、塩加減、火加減と奥が深い。「ゆでる時間を少し短くしたゆで蟹がおいしいんです。かにみそに完全には火が通らず、少し火の通りが甘いくらいがいい」。このかにみそが絶品なのだという。１月にセイコガニ漁が終了するため、いわし屋の越前がにコースでは２月に入るとセイコガニの代わりに、甘みのあるジューシーな身が特徴の水ガニが登場する。これもやはり「茹で蟹で味わうのが一番」と木村社長は熱く語る。“カニの値打ち”を最大限に引き出せるのは茹で蟹なのだ。 ＪＲ福井駅から徒歩１０分のいわし屋。福井の街中でカニ料理の王道・茹で蟹と蟹コースを本格的に味わえる店だ。