競り落とすには度胸が必要
中橋睦男
さばき方 (さばきかた)
（１）足とはさみに包丁で切れ目を入れる
（２）裏返し、体を２つに割る。甲羅のみそは残す
（３）胴体に付いているエラを取り除く
（４）足を胴体から切り離す
（５）足を間接で切り離す
（６）足の切れ目を入れた所から身を取り出し甲羅に盛る
（７）はさみの切れ目を入れた所から身を取り出し甲羅に盛る
（８）お皿に盛りつけして完成
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