漁船と連携し品質を判断
田村幸次
さばき方 (さばきかた)
（１）足とはさみに包丁で切れ目を入れる
（２）裏返し、体を２つに割る。甲羅のみそは残す
（３）胴体に付いているエラを取り除く
（４）足を胴体から切り離す
（５）足を間接で切り離す
（６）足の切れ目を入れた所から身を取り出し甲羅に盛る
（７）はさみの切れ目を入れた所から身を取り出し甲羅に盛る
（８）お皿に盛りつけして完成
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らでん
越前がにを極めて３０年以上。県内一のかに問屋が営む日本食レストランで、越前海岸と同じ最高の鮮度と味のカニを楽しめる。
みくに隠居処
国内最上級品質の「三国産」越前がにを使用したコース料理が日帰りで楽しめる。家族や会社の小旅行などでも気軽にご利用頂けます。
