越前かに玉

越前かに玉のレシピ

セイコガニ１パイ（缶詰１缶分でもよい）、水２カップ、昆布１０センチ、Ａ（塩、酒、薄口しょうゆ各適宜）、ゆがいたタケノコ、生シイタケ各適宜、卵８個、塩、かたくり粉各少々

【作り方】
（１）　カニは、身を取り出す。
（２）　カニのカラは水、昆布とともに弱火にかけ、Ａで味付けする。
（３）　卵を割りほぐし、粗みじん切りにしたタケノコ、生シイタケ、塩、水溶きかたくり粉をまぜ、４等分する。中華鍋で卵を両面焼いて器に盛る。
（４）　（２）のだしにかたくり粉少々、（１）のカニを加えて（３）にかける。
温かいご飯に盛ったかに玉丼も喜ばれる。（協力・天谷調理師専門学校　天谷祥子校長）

熱量２９４キロカロリー　タンパク質１７．６グラム　脂質２１．５グラム　塩分２．１グラム（１人分）

【２００４年１２月３日掲載記事】