漁船と連携し品質を判断
田村幸次
オオズワイガニ (おおずわいがに)
ズワイガニの仲間。カナダの太平洋側、ブリテッシュコロンビア沖から採集された標本を元に、１９２４年に種が認められた。生息水深はズワイガニとほぼ同じ。１９８０年代には北海道沿岸に突如、大量に生息するようになり、１９８３年頃から漁獲の対象になった。１９８４、１９８５年の漁獲量は１００トン台だったが、１９８６年には２３００トン、翌年には１４００トンを記録した。体色はズワイガニに似ているが、ズワイガニに比べて足が太く短いのが特徴。
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旬味 泰平
四季折々の旬の味覚を楽しめる店。越前がにを引き立て、より美味しく味わうための“合間の一品料理”にもこだわるおもてなし。
らでん
越前がにを極めて３０年以上。県内一のかに問屋が営む日本食レストランで、越前海岸と同じ最高の鮮度と味のカニを楽しめる。
