「越前かに」の名付け親、知名度向上に貢献
壁下誠
プレゾエア (ぷれぞえあ)
ふ化したばかりのカニの幼生。大きな頭部と細長い腹部からなり、大きさは３mm程度。とげや突起が何もないつるつるの頭と胸が一体となった大きな頭部と細長い腹部からなり、体を前後に二つ折りにして激しい全身運動をする。蚊の幼虫のボウフラに似ている。走光性が強く、海底でふ化した幼生は紫外線を頼って海底から海面へ向かって泳ぎ回るとみられる。飼育試験によるとふ化の２０～３０分後には脱皮を始め、４０～６０分後には第Ⅰ期ゾエアになる。
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旬味 泰平
四季折々の旬の味覚を楽しめる店。越前がにを引き立て、より美味しく味わうための“合間の一品料理”にもこだわるおもてなし。
らでん
越前がにを極めて３０年以上。県内一のかに問屋が営む日本食レストランで、越前海岸と同じ最高の鮮度と味のカニを楽しめる。
