越前かにまんじゅう

越前かにまんじゅうのレシピ

【材料１０人分】
米３カップ、セイコガニ３杯、昆布（５センチ長さ）１枚、水でもどしたホタテの貝柱３０グラムともどし汁１カップ、シメジ１袋、Ａ（酒大さじ３、薄口しょうゆ大さじ２、塩小さじ１／２、みりん大さじ１）、アサツキ

【作り方】
（１）　カニの身、内子、外子を取り出す。カニの甲羅を、水から入れてしばらく煮出してこし、出し汁を作る。
（２）　米は手早くとぎ、（１）の出し汁１カップを加える。シメジはほぐしておく。
（３）　（２）の米に、（１）のカニの身をはじめ、ホタテの貝柱ともどし汁、シメジ、Ａを加えてさっと混ぜ、炊く。
（４）　炊き上がったら、まんじゅう型に丸め、内子や外子、アサツキを飾る。カニの甲羅やサトイモの煮っころがし、アスパラガスを添える。
（天谷調理製菓専門学校　　天谷祥子校長）

熱量２０１キロカロリー　タンパク質７．０グラム　脂質０．６グラム　塩分１．０グラム（１人分））

【２００９年１２月１３日掲載記事】