１０日先の天気を見て仕入れ
中瀬康雄
カニは何を食べているの？（越前がにＱ＆Ａ）
動物なら何でも食べます。
越前がにはそれほどすばやい行動をとれませんから、動きの速い動物を捕ることは困難だと考えられます。貝類やゴカイの仲間、ヒトデ類、死亡した魚やイカなどです。
共食いもしますから、脱皮中のカニがおそわれることもあり、脱皮殻を食べているのも観察されています。
（情報提供：越前がにミュージアム）
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旬味 泰平
四季折々の旬の味覚を楽しめる店。越前がにを引き立て、より美味しく味わうための“合間の一品料理”にもこだわるおもてなし。
開花亭
国指定有形文化財に選ばれた歴史ある老舗料亭。ここでしか出会えない、職人技が光る贅の限りを尽くした越前がに料理を堪能できます。
