「越前がには日本で一番おいしいカニ」
田村幸一郎
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カニは冷凍されると味が落ちるため、「越前がに」が冷凍されて売られることは極めてまれです。
売られているカニは次のように分けられます。
A非冷凍
a.なまである。
・生きている
・死んでいる
b.ゆでてある。
B冷凍
a.なまで冷凍されている
・甲羅(こうら)がついている
b.ゆでて冷凍されている
・甲羅がついている
・甲羅がはずされ、肩と脚だけ
国内で漁獲されたズワイガニが冷凍されることはまれです。福井県には北海道産はもとより、ロシアや北朝鮮からも生きたまま運ばれます。生きている、あるいはなまガニであるからといって、かならずしも「越前がに」とは限りません。
冷凍されたカニは輸入物として考えてよいでしょう。
(情報提供:越前がにミュージアム)
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