長年の経験と技術でカニの居場所探る
中野良一
「カニ刺し」ってなあに？（越前がにＱ＆Ａ）
カニの刺し身のことです。
生きているときに脚の身を取り出し、氷水に入れると、１本１本の繊維がバラバラになって反り返り、白い細長い花びらをもつ菊の花が開いたよぅに美しくなります。
口の中に入れると、とけるような美味しさです。
カニは傷みが早いため、生きているカニでしか食べることができません。
（情報提供：越前がにミュージアム）
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