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水ガニ、ズボガニ、ヤマガニ、ズワイとは?(越前がにQ&A)

2011年03月14日

越前がにQ&A

 水ガニとズボガニは同じ意味で、脱皮後の経過時間が半年以内の甲羅(こうら)がやわらかく、肉が水っぽいカニ。漁獲は甲幅が90ミリメートル以上。ヤマガニは雄ガニで爪が細い個体を指し、ズワイよりも小さいが、肉は充実している。別名をアシソボという。ズワイは大きく、肉は充実し、爪は太い。

(情報提供:越前がにミュージアム)


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