安くて美味！地元ではセイコガニ人気　越前がに解禁日回顧（５）

　大きな雄のズワイガニは水槽で悠々と泳ぐ中、雌のセイコガニはトロ箱に２、３０匹ずつ詰め込まれる。１匹１匹の価格差から、“待遇”も違う？

越前がに漁が解禁された６日、福井県越前町の越前漁港での初競りでは、セイコはズワイの１０分の１が中心だったが、地元ではむしろセイコガニのほうを好む人が少なくない。

人気の秘密は、やはり卵。ふんどしの部分に抱えている卵を「外子（そとこ）」、カニの甲羅の中にあるオレンジ色の未成熟の卵巣を「内子（うちこ）」と呼ぶ。

外子は、解禁直後は、橙色の卵黄を大量に蓄えているため橙色だが、シーズンが深まり、ふ化に向け、卵の中でカニの体がつくられてくると、いろいろな色素が含まれてくるため、次第に黒っぽくなる。細い筋に葡萄状に付いていて、ぷちぷちとした食感もあり人気。内子は、甲羅の中にある。珍味として人気があり、濃厚な味わいが美味。肝臓にあたるカニミソとともに味わうとさらに美味しさが増す。

※越前かに、越前ガニ、越前カニなどの呼称もありますが、福井県は統一ブランド名として「越前がに」としています。