１０日先の天気を見て仕入れ
中瀬康雄
「越前がに」の漁獲方法は？（越前がにＱ＆Ａ）
底引き網です。
長い２本のロープの先端に袋状の網がついていて、網に近い側からほぼ半分の長さのロープを特に太く、かつ重くし、ロープと網の全体が海底で菱形（ひしがた）になるように敷設します。船が２本のロープをゆっくりと引くことによって、網の両側にある太く重いロープが海底を移動しながら、次第に接近してきます。２本のロープの内側にいるカニやカレイは近づいてくるロープに追い立てられ、内側へと逃げ、ついには網ですくい捕られます。
（情報提供：越前がにミュージアム）
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国指定有形文化財に選ばれた歴史ある老舗料亭。ここでしか出会えない、職人技が光る贅の限りを尽くした越前がに料理を堪能できます。
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越前がにを極めて３０年以上。県内一のかに問屋が営む日本食レストランで、越前海岸と同じ最高の鮮度と味のカニを楽しめる。
