１０日先の天気を見て仕入れ
中瀬康雄
ベニズワイガニと「越前がに」はどう違うの？（越前がにＱ＆Ａ）
「越前がに」は水深２００～４００メートルに棲んでいますが、ベニズワイガニは４００メートルよりも深いところに棲んでいる別の種です。
カニ篭（かご）によって、ズワイガニの１０倍以上が漁獲されています。生息水深が深いことから身の入り幾分少なく、加工用に使われる場合が多いのですが、姿のままも売られています。
（情報提供：越前がにミュージアム）
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旬味 泰平
四季折々の旬の味覚を楽しめる店。越前がにを引き立て、より美味しく味わうための“合間の一品料理”にもこだわるおもてなし。
越前かに料理「鹿島」
三国の海・空そして極上の越前かにフルコース料理！
