長年の経験と技術でカニの居場所探る
中野良一
極上越前がに、皇室へ 福井・ 坂井、１５匹を献上
天皇、皇后両陛下、上皇ご夫妻はじめ皇室に献上する越前がにの調理が１月２３日、福井県坂井市の鮮魚店で行われた。今年で９４回目、令和最初となる献上で、厳選したズワイガニ１５匹を２４日午後に届ける。
同市三国町地域の鮮魚店４軒が持ち回りで調理しており、今年は同市三国町宿１丁目の「田島魚問屋」が担当した。
２３日に三国港で水揚げされた中から、体長８０～９０センチ、重さ約１・３キロの「極上品」を選んだ。紅白幕が飾られた店内で４人が調理に当たり、真水で締めた後、３０分ほど釜ゆですると鮮やかな紅色に。冷ましてから形を整え、丁寧に箱詰めしていった。
田島魚問屋の代表（６３）は「令和最初の献上という節目に調理を担当できて光栄。おいしく召し上がっていただければ」と話していた。県職員が両陛下、上皇ご夫妻、秋篠宮家、常陸宮家、三笠宮家へ届ける。
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