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刀根瑛昌
トップページ > ニュース > 2012年11月 > 「カニ刺し」ってなあに?(越前がにQ&A)
カニの刺し身のことです。
生きているときに脚の身を取り出し、氷水に入れると、1本1本の繊維がバラバラになって反り返り、白い細長い花びらをもつ菊の花が開いたよぅに美しくなります。
口の中に入れると、とけるような美味しさです。
カニは傷みが早いため、生きているカニでしか食べることができません。
(情報提供:越前がにミュージアム)
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