セイコガニ８杯丸ごと「開高丼」　旅館こばせ（福井県越前町）　

　熱々のコシヒカリ２合の上に、セイコガニ８杯の内子、外子、足の身を載せる。直径約２５センチの丼鉢は山盛りだ。作家の開高健はこれをぺろりと平らげたという。

　ベトナム戦争取材後の１９６５年１２月、開高は雑誌編集者の紹介で、旅館「こばせ」を訪れた。同旅館の長谷政志さん（７９）は「カニが食べたい。注文はそれだけだった」と振り返る。座布団ほどの大きな九谷焼の皿に、ゆでたズワイ３杯、セイコ７杯を並べた。開高は日本酒片手に完食した。大食漢だった。

　翌日の夜は焼きガニ、カニ刺しなどのフルコース。次は何にしようか、はたと困った長谷さんは、ご飯の上にセイコの身を載せた丼を出してみた。味付けはカニのだし汁を混ぜたしょうゆのみ。開高はにこにこしながら、幸せそうに平らげた。このときの様子を開高は「決定的で完璧な瞬間。しかもその瞬間が、ああ、切れめなしに、いつまでもつづくのである」と書いている。８９年に亡くなるまで、訪れるたびにこの丼を食した。

　開高は長谷さんに、米兵がベトナムの子どもを銃殺した出来事を、悲しみにゆがんだ表情で漏らした。海岸べりのスイセン畑に立ち、光が差し込む海に向かって「おー日本、ここにあり」と、万歳をしながら大声で叫んだこともあったという。多くの死を目にしながら、戦時下のベトナムを生き抜いた開高にとって、漁師町旅館の素朴な料理は、平和と安らぎの象徴だったのかもしれない。

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　開高丼（２～４人前）は１万１０００円。ハーフサイズは６６００円で、要予約。ランチタイムは午前１１時半～午後２時（チェックアウト）。ランチは１２月２９日～１月３日まで休み。開高丼の期間は１月中旬まで。越前町梅浦５８―８。電話０７７８（３７）００１８。