１０日先の天気を見て仕入れ
中瀬康雄
資源量は少なくなっているの？（越前がにＱ＆Ａ）
日本周辺で日本が漁獲した量は、１９６０年代に２万トン台でした。しかし、資源の回復力を上回る漁獲を続けたために、その後は急激に減少し、現在は５０００トン前後です。特に、西部日本海での漁獲量の減少が目立ちますが、最近では資源の保護の効果が表れ、若干の回復傾向が認められます。
（情報提供：越前がにミュージアム）
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旬味 泰平
四季折々の旬の味覚を楽しめる店。越前がにを引き立て、より美味しく味わうための“合間の一品料理”にもこだわるおもてなし。
開花亭
国指定有形文化財に選ばれた歴史ある老舗料亭。ここでしか出会えない、職人技が光る贅の限りを尽くした越前がに料理を堪能できます。
