博士が伝授「究極のへしこ講座」　若狭の伝統食、３０人学ぶ

　昔ながらの製造法でへしこを作る「究極のへしこ講座」が２０日夜、福井県小浜市和久里の四季菜館で開かれた。市内外の約３０人が“へしこ博士”から、おいしいへしこ作りの極意を学んだ。

若狭の食文化を広く知ってもらおうと、おばま観光局とＮＰＯ法人ＷＡＣおばまが共催しており、３回目。

若狭高教諭の小坂康之さんが講師を務めた。小坂さんは県立大大学院博士課程で、サバへしこの製造技術と品質形成について研究し博士の学位を取得。へしこ博士の愛称で親しまれている。

参加者は小坂さんから「骨が切れている音を確認して」「まな板をうまく使って」などアドバイスを受けながら、一人３匹ずつサバをさばいた。さばいたサバはしっかりと洗い、魚の重さに対し１５～２０％ほどの塩をまぶしたるに詰めた。

１週間保存した後、さらにぬか漬けする。同市の女性（４６）は「若狭の伝統食を学ぶいい機会になった。子どもたちにもしっかりと伝えたい」と話していた。