長年の経験と技術でカニの居場所探る
中野良一
カニみそってなあに？（越前がにＱ＆Ａ）
カニの肝すい蔵のことです。
カニの甲羅（こうら）をとると、内臓の大部分を占める褐色の臓器があります。この臓器は肝臓とすい蔵の機能を兼ね備え、「肝すい蔵」と呼ばれています。
カニみそは卵巣とともに、カニの珍味の一つになっています。
（情報提供：越前がにミュージアム）
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