県産ベニズワイガニ　殻のうま味を調味オイルに　県内事業者が商品化　水揚げ１隻のみ　漁振興も期待

　県内の複数の事業者が連携し、県産ベニズワイガニを使った調味オイルを商品化した。むき身加工後の殻を油で揚げてうま味を抽出し、調理油として使ったりスープやサラダなどにかけたりして味わえる。１隻のみ水揚げしている県産ベニズワイを知ってもらい、漁の振興にもつなげたい考えだ。

　北陸新幹線県内開業に合わせて新たな土産品を開発しようと、飲食店割引き券発行事業などを手がけるチケティファイ（坂井市）やＩＴベンチャーのｇｌｏｗ（同）などが企画した。商品名は「越前紅ズワイガニうま味調味料」で、年間を通して販売する計画。

　県などによると、ベニズワイは漁期が９月から翌年６月末までと越前がに（ズワイガニ）より長く、県内では越前町の漁船、大喜丸だけが水揚げしている。

　ベニズワイの甲羅盛りや姿盛りを電子商取引（ＥＣ）サイトなどで販売している山下水産（越前町）が、従来は加工後に廃棄していた甲羅や殻を原料として提供。宿泊施設などを運営するＩＩＯプロデュース（坂井市）が、くせの少ない食用油で揚げるなどして製造する。

　チャーハンやラーメン、スープ、炒め物、ギョーザのたれなどに入れて使えば、上品な風味が味わえるという。ＩＩＯプロデュースの伊藤俊輔社長は「甲殻類特有の匂いが食欲をそそり、料理に使うことで深い味わいになる」と話す。

　小瓶入り（５０グラム）２２００円。福井市のハピリン内土産店の福人喜で販売。今後、飲食店向けの業務用の販売も検討している。問い合わせはｇｌｏｗ＝電話０７７６（６７）７４０３。