漁船と連携し品質を判断
田村幸次
冷凍されたカニを買うときの注意は？（越前がにＱ＆Ａ）
多くはゆでて冷凍されています。カニ鍋に使う以外は、ゆでてあるカニを買うほうがよいでしょう。
１．購入するときに凍っているカニが良い。
２．とけて体液が流れ出たり、黒味をおびているカニは避ける。
３．カニみそにあまり大きな期待を持たない。甲羅（こうら）つきのカニにこだわらなければ、甲羅をはずし、肩肉と脚だけにして冷凍されたカニのほうが無難でしょう。
４．解凍には約５度の冷蔵庫で半日くらいをかける。そのまま冷凍されているカニなら、甲羅を下にして汁の流失を避ける。
５．解凍したらすぐに食べる。
（情報提供：越前がにミュージアム）
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