「越前がには日本で一番おいしいカニ」
田村幸一郎
掲載機に福井の食ＰＲ ミシュランガイドに県内飲食店 「評価励み」喜びと感謝
「評価を励みに」「そば店が多くうれしい」―。飲食店や宿泊店の格付け本「ミシュランガイド北陸２０２１特別版」の掲載店が５月１９日発表され、選出された福井県内飲食店からは、喜びや感謝の声が聞かれた。掲載を機に「福井の食をＰＲしたい」と抱負を述べるシェフもいた。
二つ星を獲得した福井市の２店はともに福井の魅力を料理で表現し、店主の志が高いと評価された。
日本料理店「御料理 一燈（いっとう）」は感性を磨き、北陸３県の食材で北陸の味を表現し「総合芸術を感じさせる」と紹介。オーナーシェフ倉橋紀宏さん（４２）は「いつも頑張ってくれるスタッフや良い食材を届けてくれる生産者のおかげ」と感謝を述べ、「北陸新幹線県内開業に向けて福井の食をＰＲしたい」と意気込んだ。
すし店「鮨（すし） 十兵衛」は「北陸の魚に江戸前の仕事」を掲げ、独自の江戸前寿司（ずし）を表現していると評価。店主の塚田哲也さん（３８）は「素直にうれしい」と喜びつつも「評価におごることなく、日々精進し、お客さんに喜んでもらいたい」と改めて気を引き締めた。
一つ星を獲得した坂井市三国町の「川㐂（かわき）」は、全国でも珍しいカニ料理店からの選出。店主の大森幹夫さん（６６）は「良質なカニを取ってくれる漁師の方々のおかげ。一喜一憂せずお客さんに喜んでもらえるよう頑張りたい」と述べた。
福井が全国に誇るそばも１３店が掲載。価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」に選ばれた亀蔵（鯖江市）の店主、木村健太郎さん（４２）は「これほど多く掲載されるとは思わなかった。自分も大好きな福井のそばが高く評価されてうれしい」と話した。
杉本達治知事も「北陸新幹線の県内開業に向け、ミシュランガイドのブランドを生かし、食の魅力を世界へ発信するなど、観光誘客を拡大したい」などとコメントした。
県内飲食店の掲載数は、人口１０万人当たり１１・２店舗で石川には及ばなかったが、富山の９・０を上回った。県ブランド課の担当者は「全国と比較して、初回の数字としてはいいと思う。さらに数を増やせるようＰＲしたい」と話した。
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