「水ガニ」ってどんなカニ？（越前がにＱ＆Ａ）

　脱皮して間がない、甲羅（こうら）の軟らかいカニをいいます。

　脱皮をするときには体を柔らかくする必要があります。ですから、新しいカニの甲羅は軟らかいうえ、筋肉も少なく、水っぽい状態にあります。時間がたつにつれて、甲羅も硬くなり、筋肉も充実してきます。ですから、脱皮後の半年くらいは甲羅も軟らかく、肉も水っぽいのです。このようなカニを水ガニと呼んでいます。

　雄ガニの脱皮の時期は秋ですから、１１月から始まる漁期には完全な水ガニですが、漁期が終わる３月には硬ガニとの区別がつきづらくなります。

（情報提供：越前がにミュージアム）

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