セイコガニの珍味「蟹乃醤」開発　１匹分たれ漬け、福井のすし店

　すし店の初味本店（福井県福井市みのり２丁目、松谷亨代表）は、捕れたての雌の越前がに、セイコガニをしょうゆだれに漬け込んだ高級珍味「越前　蟹乃醤（かにのしょう）」を開発し、１１月下旬から販売を始める。「非加熱のカニを使った全国でも珍しい商品」（松谷代表）で、カニ身と内子、外子のそれぞれの味わいや食感が楽しめる。（宮下祥恵）

　８年ほど前から店内で提供しており、リピーターも多く好評なため商品化した。セイコガニを生きたまましょうゆベースの特製たれに約１週間漬け込み、１匹ずつ丁寧にカニ身と子を取り出して瓶詰めする。１商品につき１匹を使い、県産ブランドの証しである黄色いタグも添える。

　トロッとした食感で、新鮮なカニならではの甘味とうま味が凝縮されており「日本酒と相性抜群」と松谷代表。１１月６日の越前がに解禁後に製造に取りかかり、今年は約３千本を販売する予定。

　価格は、８０グラム入り５２５０円（税込み）。賞味期限は冷凍で２カ月。同店とＪＲ福井駅構内のコンビニ「ちゃお福井」のほか、東京・南青山の「ふくい南青山２９１」や都心の高級食材スーパー「ザ・ガーデン」などで販売する。

　松谷代表は「福井ブランドの力を借り、セイコガニを知らない県外の人にも、特産品としてアピールしていきたい」と話している。予約、問い合わせは同店＝☎０７７６（３６）７０１７。