献上ガニ際立つ紅色、きょう皇室へ　三国町で調理

　皇室に献上する越前ガニの調理が六日夜、福井県三国町内の水産問屋で行われた。七日午後には天皇、皇后両陛下をはじめ七宮家に”冬の味覚の王者”が届けられる。

　献上ガニは一九二〇（大正九）年、旧四ヶ浦村で行われたのが始まり。県としては一九二二年から献上し、戦時中と昭和天皇死去の八九（平成元）年を除き毎年行われ、今年で七十四回目。当初は一月十一日に調理される予定だったが、凪（なぎ）の日が少なく、重油流出事故のあった九七（平成九）年以来の二月ずれ込みとなった。

　今年の調理は同町宿一丁目、田島魚問屋（山岸長一代表）が担当した。漁船は五日に出漁し六日夕、三国漁港に帰港。水揚げされた雄（ズワイガニ）の中から、全長九〇センチ、重さ一・三キロ前後の極上の二十一匹がえりすぐられた。

　真水で締め、甲羅を開けてみそなどを慎重に取り除いた後、大きなかまで二十分ほどゆでると、カニは鮮やかな紅色に。山岸代表らが調理台に並べ、別にゆでた甲羅を一つ一つ丁寧に重ね、形を整えていった。

　箱詰めされた後早速、県秘書課職員二人が車で東京に出発。七日昼ごろには天皇、皇后両陛下らのもとに届く。