越前カニすき

越前カニすきのレシピ

【材料４人分】
生のズワイガニ（ボイル、冷凍ミズガニでも可）１パイ、勝山ミズナ１把、昇竜マイタケ２００グラム、シイタケ８個、ネギ２本、白菜３００グラム、エノキ１００グラム、焼き豆腐２丁、田舎みそ適宜、好みで溶き卵、ポン酢

【作り方】
（１）　カニは甲羅からみそを取り出し、昆布だしでのばし別の器に取っておく。足は身を取り出しやすいように切り込みを入れぶつ切りにする。
（２）　ミズナは長さ５センチに切り、さっとゆでておく。
（３）　マイタケ、シイタケ、エノキは石づきを取り適当に切る。
（４）　ネギは斜め切りにし、豆腐を８等分に切っておく。白菜はざく切りにする。
（５）　すき焼き鍋に油をなじませネギとカニの足をさっといため（２）のミズナ（４）の白菜、豆腐（３）のマイタケ、シイタケ、エノキを入れ、（１）のカニみその入っただしで焦げないように調節しながらグツグツ煮る。
（６）　好みで田舎みそ少々で味をおぎない、溶き卵やポン酢などでいただく。
（天谷調理製菓専門学校天谷祥子校長）

熱量１２８キロカロリー　タンパク質１５．２グラム　脂質５．１グラム　塩分０．２グラム（１人分））

【２００７年２月１４日掲載記事】