福井新聞社提供的越前蟹信息網站 越前蟹知識網-美味盡在福井

福井引以為豪的日本海珍寶“越前蟹”向全球介紹日本頂級螃蟹的魅力

首頁新聞其他 > 高新鮮度腦死狀態的[越前鰈魚] 越前蟹的下一個品牌

高新鮮度腦死狀態的[越前鰈魚] 越前蟹的下一個品牌

2014/12/05

其他

漁港裡紅鰈魚新鮮時處理為腦死狀態=越前町大樟地區 紅鰈魚現在是魚油最厚的旺季海魚。越前町政府計劃將近年捕撈數量增加的紅鰈魚[越前鰈魚]品牌化。為提高其附加值,該町漁協和縣漁聯等9月開始為保持新鮮度採用腦死狀態的發貨方法。有關人員們期待“將來能成為[越前蟹]的下一個品牌”。但現在知名度還比較低,在市場和消費者間被承認還需要時間。

■生魚片

白色透明的生魚片,口感好甘甜肉厚味濃. 漁伕們評價高“比高級比目魚還可口”。但第二天新鮮度就會下降,也是隻為漁伕和釣魚者所知的“幻像美食”。

可是,在鰈魚新鮮時放血用金屬線破壞神經處理成腦死狀態後,新鮮度能保持4天。該町漁協小倉孝義專務肯定地說“在東京也能品嘗到和在海邊一樣的味道。發貨後第3天的味道最好”。

據縣漁聯越前支所信息,腦死狀態紅鰈魚發貨數量最初1天15到20公斤,10月中旬增加到最多1天200公斤以上。以前隻發貨到東京•築地市場,現在也發貨到福井市中央批發市場。當地民宿和旅館4,5傢也從該町漁協進貨。

■附加值

強化[越前鰈魚]品牌也是為增加漁伕們的收入。該町漁協最高總捕撈數量是昭和40年的50億日元,去年度是23億日元,登錄漁船數量也隻是最多時的一半以下。

捕撈期間從9月到第二年5月。去年度,該町紅鰈魚捕撈數量是965噸。在包括海蟹的海魚種類裡最多,佔總體的四分之一。

該町政府1999年開始接受福井縣和國傢補助,實施[海底耕耘]運動,攪拌海底堆積物促進海魚餌食浮遊生物的繁殖。海魚捕撈數量當時500噸呈減少趨勢,現在增加到當時的2倍。

但價格是1公斤幾百到1000日元。與高達5000日元的“競爭對手”比目魚相比,絕對不算高。

此外紅鰈魚全國都可捕撈,該支所井村和人次長期待地說“隻有增添附加值差別于其他產地,纔能提高價格,增加收入”“腦死狀態在築地市場也沒聽說過。能提供生魚片有話題性,是揚名的機會”。

■積極宣傳

2009年該町麵對有關人員舉辦試餐會等試圖品牌化,但因花時間等發貨數量慢慢減少。此次該町漁協,縣漁聯與該町政府,縣政府合作,積極開展對漁伕們的技術指導,製作海報,在媒體做宣傳等。

最重要的是增加發貨數量,保証能隨時提供給市場。但腦死狀態全靠漁伕手工作業。數量不容易增加。如果著急提高速度做事粗糙會傷害魚身。價格有時與不是腦死狀態的相比,1公斤多時會差900日元,少時差200到300日元。

進入越前蟹季節的11月也發貨,雖然1天隻有10到20公斤但從不間斷。小倉專務展望“總算站在大門口前了。以後的工作很重要”。
 

相關的新聞

全部看

推薦熱門旅館

推薦酒店旅馆一覽表

越前之宿UOTAKE

越前之宿UOTAKE

由海鮮經紀能人經營的這傢旅館,其提供的新鮮越前蟹受到公認。在這浬能悠閑享受該旅館首推的觀景溫泉,和犒勞自己的安逸的時間。

MIKUNI隠居處

MIKUNI隠居處

是提供在其他飲食店享受不到的越前蟹的寶樂蒸鍋,鹽釡烤等招牌越前蟹料理的名店。全國各地的客人聞名而來的首選住宿設施。

酒店割烹 石汍

酒店割烹 石汍

品嘗在眼前割切好的最高檔次的越前蟹。在這裡能享受到瞭望日本海絕景和四季海味,舒心安逸的時間。

推薦美味餐館

推薦美味餐館一覽表

らでん(RADEN)

らでん(RADEN)

用識真貨的「慧眼」和「技朮」提供逸品

日本料理越前蟹專賣店柳町

日本料理越前蟹專賣店柳町

由對越前蟹無所不知的廚師長提供精緻螃蟹料理。與店員們暢談螃蟹也是一大特色。盡享店家精心款待的無上時光。

開花亭

開花亭

入選國家有形文化財產的老字號“料亭”

越前蟹 專家

一覽表

越前蟹的話,交給我吧。

納谷一也

詳細信息請點擊此處

越前螃蟹的推薦美味餐館

推薦美味餐館一覽表

日式越前蟹火鍋

日式越前蟹火鍋

可供4人食用

越前蟹味道獨特的火鍋