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高新鮮度腦死狀態的[越前鰈魚] 越前蟹的下一個品牌

2014/12/05

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漁港裡紅鰈魚新鮮時處理為腦死狀態=越前町大樟地區 紅鰈魚現在是魚油最厚的旺季海魚。越前町政府計劃將近年捕撈數量增加的紅鰈魚[越前鰈魚]品牌化。為提高其附加值,該町漁協和縣漁聯等9月開始為保持新鮮度採用腦死狀態的發貨方法。有關人員們期待“將來能成為[越前蟹]的下一個品牌”。但現在知名度還比較低,在市場和消費者間被承認還需要時間。

■生魚片

白色透明的生魚片,口感好甘甜肉厚味濃. 漁伕們評價高“比高級比目魚還可口”。但第二天新鮮度就會下降,也是隻為漁伕和釣魚者所知的“幻像美食”。

可是,在鰈魚新鮮時放血用金屬線破壞神經處理成腦死狀態後,新鮮度能保持4天。該町漁協小倉孝義專務肯定地說“在東京也能品嘗到和在海邊一樣的味道。發貨後第3天的味道最好”。

據縣漁聯越前支所信息,腦死狀態紅鰈魚發貨數量最初1天15到20公斤,10月中旬增加到最多1天200公斤以上。以前隻發貨到東京•築地市場,現在也發貨到福井市中央批發市場。當地民宿和旅館4,5傢也從該町漁協進貨。

■附加值

強化[越前鰈魚]品牌也是為增加漁伕們的收入。該町漁協最高總捕撈數量是昭和40年的50億日元,去年度是23億日元,登錄漁船數量也隻是最多時的一半以下。

捕撈期間從9月到第二年5月。去年度,該町紅鰈魚捕撈數量是965噸。在包括海蟹的海魚種類裡最多,佔總體的四分之一。

該町政府1999年開始接受福井縣和國傢補助,實施[海底耕耘]運動,攪拌海底堆積物促進海魚餌食浮遊生物的繁殖。海魚捕撈數量當時500噸呈減少趨勢,現在增加到當時的2倍。

但價格是1公斤幾百到1000日元。與高達5000日元的“競爭對手”比目魚相比,絕對不算高。

此外紅鰈魚全國都可捕撈,該支所井村和人次長期待地說“隻有增添附加值差別于其他產地,纔能提高價格,增加收入”“腦死狀態在築地市場也沒聽說過。能提供生魚片有話題性,是揚名的機會”。

■積極宣傳

2009年該町麵對有關人員舉辦試餐會等試圖品牌化,但因花時間等發貨數量慢慢減少。此次該町漁協,縣漁聯與該町政府,縣政府合作,積極開展對漁伕們的技術指導,製作海報,在媒體做宣傳等。

最重要的是增加發貨數量,保証能隨時提供給市場。但腦死狀態全靠漁伕手工作業。數量不容易增加。如果著急提高速度做事粗糙會傷害魚身。價格有時與不是腦死狀態的相比,1公斤多時會差900日元,少時差200到300日元。

進入越前蟹季節的11月也發貨,雖然1天隻有10到20公斤但從不間斷。小倉專務展望“總算站在大門口前了。以後的工作很重要”。
 

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