越前ブイヤベース

越前ブイヤベースのレシピ

【材料４人分】
カニ（甲羅だけでもよい）適宜、魚（タラなど）４切れ、ハマグリ（またはアサリ）８個、甘エビ８尾、タマネギ（大）１個、ニンニク２片、トマト（大）１個、油大さじ３、ブイヨン（固形ブイヨン２個、水６カップ）、塩、コショウ各少々、Ａ（トマトペースト大さじ３、サフラン小さじ１、ブーケガルニ＝パセリの茎、タイム、ローリエなど＝１束）

【作り方】
（１）　貝は砂をはかせて、ちょうつがいの部分にナイフを入れておく。カニはぶつ切りにする。
（２）　タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
（３）　トマトは湯むきしてさいの目に切る。
（４）　油を熱した鍋に（２）を入れキャラメル色になるまでいためる。
（５）　別の鍋に（４）を敷いて、（１）と魚を並べて火にかけ、ブイヨンを八分目くらい注ぎ入れる。
（６）　塩・コショウし（３）のトマト、Ａの材料を入れ強火で煮立て、アクをすくい取り、甘エビを加えて中火にし１０分ほど煮込む。
※ガーリックトーストを添えるとよい。
（天谷調理製菓専門学校　天谷祥子校長）

熱量２４５キロカロリー　タンパク質２２．２グラム　脂質１０．６グラム　塩分１．７グラム（１人分）

【２００７年１１月１４日掲載記事】