越前かに料理「鹿島」

　～福井の食文化・伝統文化・工芸品を全国に発信したいとの想いから～ 福井が誇る食文化・伝統文化・工芸品を埋もれることなく全国に発信したいとの想いが 飲食店開業に繋がったという。また、かにだけではなく、越前焼、越前和紙、越前漆器や三国箪笥、世界的ジャンクアートの巨匠‘小野忠弘’など、これらを余すことなく食を通じて全国の方々へ体感頂きたいとの想いもこもっているという。

 三国の青い空、壮大な日本海、優雅に流れる九頭竜川、風情漂う三国湊まちとかつての文豪達も愛した三国。三国を代表する冬の味覚の王者と言えば越前かに。鹿島では、越前かにを中心に他では経験できない様な斬新なコースを創作している。技術の限りを尽くしかにを使ったインパクトある華やかな洋前菜２種類、中華の技術を取り入れたかに小籠包、日本料理の真髄　出汁の技術が冴えわたるかに真丈、茹でかにをはじめ、あらゆる越前かに料理と和洋中全ての料理を網羅した渾身のコース料理。三国のもつ大らかな雰囲気と鹿島渾身の越前かにフルコース料理が至福の時間をもたらしてくれる。

　さらに鹿島では、からだに優しい素材をモットーに福井県産無農薬、無化学肥料の米‘あきさかり’の使用や、有機栽培で収穫された野菜類や有機類調味料をベースに調理している。 福井の食文化、伝統文化、工芸品、からだに優しい素材でつくる料理を鹿島では楽しめる。