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痠味和醇厚鷄蛋辣醬油味豬排蓋澆飯 福井美食探訪福蓋澆飯縣篇

2015/01/15

飲食

卵ソース味カツ丼とおろしそば、サラダのセット=福井県福井市の「蕎麦 天婦羅 やす竹」 用伍斯特辣醬油和高湯配的調味汁,煮一塊塊厚豬排。最後澆上攪勻的鷄蛋,豬排蓋澆飯做好,是融合痠味和醇厚鷄蛋味的鷄蛋辣醬油味。是[蕎麥 天婦羅 YASU]自創業以來,父子兩代傳承下來的名菜。

店主北穀敏一(47歲)迴顧“這傢店,一開始做的就是這道豬排蓋澆飯”。父親北穀強38年前開業後一直做的,就是這個味道。

第一代[YASU],蕎麥麵以外還有蓋澆飯,拉麵等菜單種類多,是有外賣服務的餐廳經營樣式。北穀敏一高中畢業後,在料理學校學習,之後進店裡幫忙,感受到做蕎麥麵的深奧後開支攷慮要改變該店的營業方式。

和父親意見不和數年,北穀敏一“最後,父親服輸”。15年前該店煥然一新,隻提供不加小麥粉的100%蕎麥麵和,天婦羅。福井縣蕎麥從簽約農傢進貨,用石臼碾碎,天婦羅也隻從當地食材中挑選。

但唯一留下的,就是這道豬排蓋澆飯。一是因為來品嘗該名菜的老客人多,再就是“這道菜很完美,沒有需要改良的地方”。

北穀敏一錶示“熟悉蓋豬排蓋澆飯的老客人帶孩子們來,也點蕎麥麵和天婦羅,此時無比高興。隻要店名在這道菜就不會變”。第一代開始的豬排蓋澆飯和,第二代執著的蘿蔔泥蕎麥麵,非常相配。

備忘錄 豬排蓋澆飯一份880日元。豬排蓋澆飯加蘿蔔泥蕎麥麵,迷妳色拉的套餐一份1140日元。營業時間上午11點到下午4點,下午5點到晚9點。福井市文京7丁目。星期三休息。電話0776267281

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