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越前蟹蒸蟹殼

越前蟹蒸蟹殼

“背子蟹”豪華餐

稠厚的食感更襯托螃蟹風味

蟹殼成餐具 充滿野味情趣

  材料:背子蟹4隻﹑裙帶菜80克﹑蕈朴40克﹑佐料A(料湯1杯﹑淡醬油2小匙)﹑水溶菱粉汁2小匙﹑日本薯蕷150克﹑佐料B(料湯半杯﹑蛋白1隻﹑淡醬油2小匙)

做法:

1 蟹腿去殼待用,取出甲殼內組織。

2 裙帶菜浸水還原後切成3厘米寬,蕈朴用水洗淨。

3 鍋裡放入佐料A以及(1)和(2)稍煮一下,把內容和湯汁分開來。

4 日本薯蕷去皮磨成末後,加佐料B調味。

5 在(3)的湯汁中放入水溶菱粉汁做芡汁。

6 在螃蟹的甲殼中放入(1)﹑(2)﹑(4),用蒸籠蒸56分鐘。

7 蓋上芡汁,添上薑末。

(天谷烹飪專科學校  天谷祥子校長)

 

每份含:熱量88千卡﹑蛋白質125克﹑脂肪06克﹑鹽分18

 

2005129日登載文章】

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