探索福井傳統食品[HESHIKO]的美味和香味祕密的少年科學講座12日，在福井縣坂井市春江町的縣児童科學館召開。從幼児園児童到一般成人的傢長和孩子大約60人參加。品嘗剛從桶裡撈出的HESHIKO，學習產生該風味的科學構造。

　該講座是該館策劃的[從科學角度發現! 故鄉福井]活動之一, HESHIKO研究博士若狹高中海洋科學科的小坂康之教諭擔任講師。

　HESHIKO是把從魚揹切開的青花魚鹽醃一星期後，在放有[SUE（鹽水）]的米糠裡醃7個月。小坂教諭解說，在此過程中魚肉的主要成分蛋白質被縮氨痠和氨基痠分解後“產生痠味和甜味等多種味道，纔變得可口”。“醃放一個夏天是為了做出好顏色和好味道”“放SUE是為了增殖乳痠菌”，具體解說各過程的科學依據。

　同時介紹HESHIKO有控製血壓上升效果。小坂教諭強調“自古以來的食品，有它被傳承下來的相應的理由”，介紹從科學角度解釋食品的魅力和意義。

若狹高中2年級的3名學生做助手，介紹東日本大地震受災地區，巖手縣宮古市的櫻鱒魚HESHIKO商品化的研究。

　參加者裡第一次品嘗HESHIKO的人不少，大傢從桶裡撈出HESHIKO，品嘗[生的]和[烤的] HESHIKO，愉快地加深了對福井食品傳統技術的理解。