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通過揹子蟹料理等菜餚獲勝 日本料理比賽預選賽

2013/11/28

飲食

畑地手託地區代錶奬狀和奬牌,錶示對決勝大會的決心=福井縣福井市中央3丁目  [第4屆日本料理比賽]東海北陸地區預選賽在靜岡縣召開。福井縣福井市烹調飯店的廚師長,畑地久満(39歲)=越前町=獲勝,選為地區代錶。畑地幹勁十足地錶示“要嚮全國宣傳使用豐富食品材料的福井美食和福井的烹飪廚師”。(土山實穗)

該比賽是由日式酒傢的主人們組織的NPO法人[日本料理academy](京都市)從2007年開始,每2年舉辦一次。這次是從全國6個地區和新設的國外預選大會上獲勝的14名中選日本第一。總報名人數是歷屆最多的201名。東海北陸地區有22名報名,通過書麵審查的6名參加預選賽。

預選賽上,在3小時以內,食品材料價格5000日元範圍內,用斑節蝦,鯛魚,豆腐的課題食品材料做出4人份菜餚。每份是湯,烤,煮的3道菜。該NPO理事長老字號日式酒傢[菊迺井]的主人村田吉弘等人對烹飪,擺菜,味道等進行審查。

畑地獨愛福井縣產食品材料,烹飪出▽揹子蟹肉和內子的豆腐清湯▽鼕瓜澆汁蝦毬▽烤鯛魚月冠,鞦季拼盤。通過食品材料和精細做工,擺菜錶現四季的變換。

畑地是福井市中央3丁目[開花亭sou-an]廚師長。在前一次比賽中獲地區預選第3名,未能成為地區代錶,今年畑地說“能鎮定且細心地做好每道菜”。麵對衆多老字號精英的競爭對手,從常客和同事們,社長的話“是畑地就沒問題”中得到很大力量。

畑地日常在預約時間,預算,人數等基礎上,通過想象客人的喜好和場景來攷慮菜單,從品菜後的客人的錶情和感想中找出問題,“每天都在探索”。 在有限的休假日也找機會接觸繪畫,插花,建築物等文化,提高感性。

在2月23日的決賽大會上,用當天提出的食品材料做緣高盒飯。畑地充實地笑著說“在決賽上努力發揮出日常工作中積纍的經驗。一天24小時想的隻有料理。每天都是脩行”。

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