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讀可口文章猶如親口品嘗越前蟹福井文學歲時記

2011/12/12

飲食

冬季美食之王,越前蟹 ……端出剛煮好的整隻揹子蟹(津和井蟹雌蟹)。擰下蟹腿,掰開蟹殼,將調好的醋汁倒進蟹殼。最可口的是用筷子將茶紅色蟹卵,鮮橙色蟹黃和醋汁撥進口中品嘗。

津村節子著「在三國」
「衣服籃子」(文春文庫)

海蟹季節即將到來。這個冬天還不知捕撈成果如何。越前蟹是美食。美食傢開高健曾對越前蟹贊不絕口。說“越前蟹是世界上最可口的佳餚。我每年冬天都和傢裡人來品嘗越前蟹”。我也想現在馬上去喫,衹可惜越前蟹價格太高。不是我們這種貧民能伸得出手的。沒辦法衹好在紙上畫個海蟹算是喫過了。

“將揹子蟹的蟹肉和蟹卵放進鍋裡和米一起蒸。熱乎乎的蟹肉蒸飯上放滿蘿蔔泥,點上醬油,用筷子攪拌好再喫下去。這纔明白越前蟹原來有這麼香的味道”。啊,聽起來真是可口!這是批評之神,小林秀雄的文章。小林提到在第二次世界大戰時的經歷“在三國港,新年之際,每天都有越前蟹喫”。其他贊賞越前蟹的作傢也很多。但寫得最可口的還是小林秀雄的這篇文章。

津村節子(1928年~),福井市出生。提到津村節子,就會想到[炎舞][遲開的梅花][白百合之涯]的[故鄉三部作]。也許應該從中選出一部,但今天要選這篇隨筆。因為這是篇可口的文章。當時津村節子去三國的料亭[川喜],在那裡喫的越前蟹大餐衹有真厲害的一句話。

最先端上來的是揹子蟹。津村節子稱揹子蟹“有小拇指粗的蟹腿裡擠滿蟹肉。味道甜美,且口感有彈力,喫多少都不會膩]。之後端出放在大盤子上的別有氣勢的津和井蟹。看上去有15歲大。稱津和井蟹“蟹身有成年人的三掌長。而且是活著煮下後剛撈上來的”。

並稱其味道是“還冒著熱氣的蟹肉很有彈力,咬下後滿口越前蟹富饒而有氣質的味道”。接下來是蟹殼酒。

“將蟹黃和清酒攪在一起,讓我想到這世界上沒有比它更奢侈的味道了。在聽著房外雹子狂打屋簷的聲音,海浪和海風的吼叫聲中,已經醉了的整個身體好像融化了一樣沒有力氣”。

真是讓人不可忍受,文章把讀者都饞得流口水。

嗚呼喫蟹後蟹在夢中舞 勉
(詩人,大野市出身)

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