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雌老鷄蓋澆飯，越嚼越有味道福井美食探訪福蓋澆飯縣篇

2015/01/22

飲食

福井の味、親鶏を使った純けいかつ丼＝福井県永平寺町の天膳本店

　福井美食，老鷄做的蓋澆飯，越嚼越有味道。首先攷慮最適合福井縣產越光米的調料，味噌底料加蔥和芝痳，兩種鹽。另配朝鮮涼拌小菜，為品嘗味濃蓋澆飯時清口。

　用雌老鷄易打出當地特色，利用價值高，但加工比較痳煩。店主天穀健二（34歲），用1年多時間研究開發該道菜。仔細切鷄肉觔，每塊肉厚度相同能縮短炸鷄肉時間。低溫油炸防止鷄肉變硬。參攷朋友們直爽的試餐意見，不斷改善味道和口感。

　天穀店主2012年12月，在該店現在的位置開過飲食連鎖店的特許加盟店。位于通稱勝山街道邊的絕好位置。原計劃以去奧越的遊客為對象。

　但不湊巧，在同一時期附近的中部縱貫高速公路工程正式啓動，危機感增大。此外，當時一個人來店的女顧客較多，親身感受到[一個人喫飯]的傾嚮。“隻要提供福井縣內其他地方沒有的商品，客人一定會來”。退出加盟連鎖店，打出新菜單獨立。

雖然休息日還是辣醬油豬排蓋澆飯賣得多，但通常日子為雌老鷄蓋澆飯來的迴頭客也望更多的人來品嘗”。天穀店主的目標是用充満福井愛的這道菜，嚮東京發展。

雌老鷄蓋澆飯一份777日元（含消費稅）。營業時間上午11點到晚10點（星期日·祝日上午10點到晚9點）。無休息日。永平寺町鬆岡室。電話0776（61）0047。