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博士傳授[完美HESHIKO講座] 若狹的傳統食品,30人參加學習

2015/02/22

飲食

小坂さん(右から3人目)からへしこ作りを学ぶ参加者=20日夜、福井県小浜市和久里の四季菜館 20日晚在福井縣小浜市和久裡地區的四季菜館,舉辦用傳統方法做HESHIKO[完美HESHIKO講座]。該市30人嚮“HESHIKO博士”學習,完美可口HESHIKO的做法。


 為廣汎宣傳若狹的食文化,該講座由小浜觀光侷和NPO法人WAC小浜合作舉辦,是第3次。


 若狹高中小坂康之教諭擔任講師。小坂在福井縣立大學博士課程時,研究做青花魚HESHIKO技術和品質形成,獲得博士學位。被稱為HESHIKO博士受人愛戴。


 講座參加者邊接受小坂“確認切魚骨的聲音”“巧用菜闆”等指導,一個人切好3條青花魚。洗凈切好的青花魚,撒魚體重15%20%的鹽後裝入桶内。


 桶内保存一星期後,再用米糠醃。該市婦女(46)感想“是學習若狹的傳統食品的好機會。也要好好傳承給孩子們”。

 

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