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越前蟹毬

越前蟹毬

凝聚越前蟹精髓

揹子蟹的內子(Uchiko)和蟹黃(外子)做點綴

使用福井冬季美食,越前蟹雌蟹的揹子蟹做海蟹毬

越前蟹毬的做法

[材料10位分]
大米510剋,揹子蟹3隻,海帶(5釐米長),水泡好的30剋乾貝,泡好乾貝的水200毫升,姬菇1袋,A(酒3大勺,淡口醬油2大勺,鹽半小勺,甜料酒1大勺),鬍蔥

[做法]
(1)取出揹子蟹肉和內子,蟹黃。煮蟹殼。
(2)淘好米,加(1)煮蟹殼的湯。撕開姬菇。
(3)(2)米加上(1)蟹肉,泡好的乾貝,泡乾貝的水,姬菇和A,簡單攪拌,煮飯。
(4)將煮好的飯搓成毬狀。週圍配內子,蟹黃,鬍蔥。配菜為煮揹子蟹殼和芋艿,蘆筍。
(天穀調理製果專門學校 天穀祥子校長)

熱量201卡路裡 蛋白質7.0剋,脂質0.6剋,鹽分1.0剋(1位分)

【2009年12月13日登載文章】

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納谷一也

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