材料

背子蟹1隻（也可用罐頭蟹，1罐）﹑水2杯﹑海帶10厘米長﹑佐料A（鹽﹑料酒﹑淡醬油各備適當份量）﹑水煮竹筍和生香菇各備恰當數量﹑雞蛋8隻﹑少量的鹽和水溶菱粉。

做法：

（1） 螃蟹去殼取出蟹肉。

（2） 蟹殼放進鍋裡加水和海帶用文火燒煮，加佐料A調味做成料湯。

（3） 打碎雞蛋，放入切小的香菇﹑竹筍﹑鹽和水溶菱粉拌勻，分成4等分。將每份在炒鍋裡烤成厚蛋餅。

（4） 在（2）的料湯裡加入少許水溶菱粉，再加（1）的蟹肉，然後澆蓋在（3）的雞蛋上。如果蓋在熱飯上也很受歡迎。

（協助：天谷烹飪專科學校  天谷祥子校長）

【2004年12月3日登載文章】