採購拍板需要膽識
中橋睦男
與漁船攜手鑑別品質
007
田村幸次
採購鑑別
海鮮餐館“樽海”開業至今已有37年了。自餐館開張之日起田村就靠銳利的眼力來採購螃蟹，把自己精選的螃蟹提供給顧客。
挑選螃蟹時的要點在於“外觀”。外觀完美即是好螃蟹。但有關更具體的鑑別訣竅，他卻不願多提。稱那是企業秘密（笑）。
越前蟹的捕撈期間，田村一邊每天與漁船直接聯絡，一邊對當天上岸的螃蟹進行質量鑑別。捕蟹的漁民和向顧客提供螃蟹的餐館都有信心自豪地稱“自己的螃蟹最棒”。希望大家一定前來餐館盡情品嚐最美味的越前蟹。
