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探索傳統食品[HESHIKO]的美味 坂井,傢長孩子60人參加講座

2015/01/12

飲食

 塩水を張ったぬか樽からへしこを取り出す児童=12日、福井県坂井市春江町の県児童科学館 探索福井傳統食品[HESHIKO]的美味和香味祕密的少年科學講座12日,在福井縣坂井市春江町的縣児童科學館召開。從幼児園児童到一般成人的傢長和孩子大約60人參加。品嘗剛從桶裡撈出的HESHIKO,學習生該風味的科學構造。

 該講座是該館策劃的[從科學角度發現! 故鄉福井]活動之一, HESHIKO研究博士若狹高中海洋科學科的小坂康之教諭擔任講師。

 HESHIKO是把從魚揹切開的青花魚鹽醃一星期後,在放有[SUE(鹽水)]的米糠裡醃7個月。小坂教諭解,在此過程中魚肉的主要成分蛋白質被縮氨痠和氨基痠分解後“生痠味和甜味等多種味道,纔變得可口”。“醃放一個夏天是為了做出好顏色和好味道”“放SUE是為了增殖乳痠菌”,具體解過程的科學依據。

 同時介紹HESHIKO有控製血壓上升效果。小坂教諭強調“自古以來的食品,有它被傳承下來的相應的理由”,介紹從科學角度解釋食品的魅力和意義。

若狹高中2年級的3名學生做助手,介紹東日本大地震受災地區,巖手縣宮古市的櫻鱒魚HESHIKO商品化的研究。

 參加者裡第一次品嘗HESHIKO的人不少,大傢從桶裡撈HESHIKO,品嘗[生的][烤的] HESHIKO,愉快地加深對福井食品傳統技術的理解。

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