福井新聞社提供的越前蟹信息網站 越前蟹知識網-美味盡在福井

福井引以為豪的日本海珍寶“越前蟹”向全球介紹日本頂級螃蟹的魅力

首頁介紹“越前蟹”專家 > 中橋睦男

採購拍板需要膽識

006

中橋睦男

採購鑑別

中橋是創業於明治年間的水產批發公司“kaneichi水產”的第3代老闆。他的生日正好是每年捕撈越前蟹的解禁日11月6日,可謂是名副其實的“螃蟹人”。該公司自創業時起一直都是越前漁協指定的中間商。

中橋稱鑑別螃蟹好壞的要領是,把螃蟹的身體翻過來看時,腹部和腿的顏色呈“褐糖色”的是好蟹。這樣的螃蟹肉緊不空。中橋說﹕“也許會難一點吧。這褐糖色的顏色太濃或太淡都不行。”這是他長年鑑別螃蟹質量才達到的境地。

此外,他說只要動手觸摸螃蟹就能大致知曉好壞。用一根手指用力觸壓螃蟹的蟹殼正中,因為蟹殼越硬便越是好蟹。軟殼的螃蟹在煮的過程中會變得“空身”。蟹爪的粗細也是鑑別好壞的重要因素。即使螃蟹本身不大,但如果蟹爪較粗,那肉身一定很緊實。

中橋高中畢業後就開始了現在的工作。為了學技術經驗,他說幾乎花了10年左右。

在每年的越前蟹捕撈期,該公司會採購在越前町上岸螃蟹的三分之一,最多時會達到近一半,是採購批發“大戶”。不僅是當地的旅館和家庭旅店﹑餐館,其客戶遍佈全國各地。

為了保證在需求集中的週末也能順利供貨,公司將採購來的螃蟹放進蓄水量有30噸的水槽裡備用,數量在1千到2千隻左右。槽中的螃蟹一般都在週末被售完。為了應付週末,平時就必須進貨作準備。

中橋說﹕“一次進貨有時達到2﹑3千隻,做中間商需要膽識。”

不時地確認天氣信息也是他的重要工作之一,因為如果天氣預報稱幾天後海上天氣會變壞,那就要決定多買進一些。另外,客戶是旅館的話,還必須掌握到宿的客人人數。如何不多也不少地採購螃蟹,也是衡量中間商能力的標準之一。

推薦熱門旅館

推薦酒店旅馆一覽表

割烹旅館 越前満月

割烹旅館 越前満月

是在近1萬平方米的佔地內造僅有10間客房的木造平房住宿設施。寬敞的房間,日式庭園,室內備有露天浴池的奢侈客房歡迎您。

光風湯圃 Beniya

光風湯圃 Beniya

構思3年重建“老字號日式旅館”

越前廚溫泉 ARAKI

越前廚溫泉 ARAKI

僅限有6間客房 是享受大海夕陽和越前蟹的旅館

推薦美味餐館

推薦美味餐館一覽表

日本料理越前蟹專賣店柳町

日本料理越前蟹專賣店柳町

由對越前蟹無所不知的廚師長提供精緻螃蟹料理。與店員們暢談螃蟹也是一大特色。盡享店家精心款待的無上時光。

旬味 泰平

旬味 泰平

這裡可以品嘗到四季的時令美食。在作為能更加享受越前蟹美味的“中間的一品料理”上也不懈努力。

開花亭

開花亭

入選國家有形文化財產的老字號“料亭”

越前蟹 專家

一覽表

為宣傳“螃蟹節”而奔忙

池野政義

詳細信息請點擊此處

越前螃蟹的推薦美味餐館

推薦美味餐館一覽表

揹子蟹盛于甲殼中

揹子蟹盛于甲殼中

1人分

把蟹黃和蟹腿肉一絲不漏全盛好[有動像]