20日晚在福井縣小浜市和久裡地區的四季菜館，舉辦用傳統方法做HESHIKO的[完美HESHIKO講座]。該市內外30人嚮“HESHIKO博士”學習，完美可口HESHIKO的做法。

　為廣汎宣傳若狹的食文化，該講座由小浜觀光侷和NPO法人WAC小浜合作舉辦，是第3次。

　若狹高中小坂康之教諭擔任講師。小坂在福井縣立大學博士課程時，研究做青花魚HESHIKO技術和品質形成，獲得博士學位。被稱為HESHIKO博士受人愛戴。

　講座參加者邊接受小坂“確認切魚骨的聲音”“巧用菜闆”等指導，一個人切好3條青花魚。洗凈切好的青花魚，撒魚體重15%到20%的鹽後裝入桶内。

　桶内保存一星期後，再用米糠醃。該市婦女（46歲）感想“是學習若狹的傳統食品的好機會。也要好好傳承給孩子們”。