專務董事柳町剛弘說：“我們的賣點就是有著對越前蟹無所不知的廚師長。”從開店起就在４８多年、他爲了款待來福井縣吃螃蟹的客人，不斷鑽研螃蟹的學問，探究“螃蟹怎麼拆才好吃”、“怎樣的螃蟹才肉質更緊實”等。到了螃蟹旺季，他對螃蟹的感觸就越發深厚，幾乎每天都要和熟悉的漁家大談“螃蟹經”，還親自選購并拆洗螃蟹。
柳町的越前蟹是在店內準備好，然後一隻一隻地精心烹製，而不是捕獲後立即在大鍋中大量烹製。 如果上岸後立即用大鍋煮大量的越前蟹，不用花很多錢就可以煮出來，但難免會導致煮得不均勻、味道不均勻，而且上桌的時間也會很長，螃蟹會變質。 最優質的越前螃蟹在福井縣越前漁港拍賣，當天，活螃蟹被帶到商店並放入水族箱中，以除去導致氣味和味道的泥漿。 為了最大限度地發揮螃蟹的天然風味，螃蟹被一隻一隻地煮，同時調整沸水的鹽濃度和煮沸溫度。
在煮螃蟹的時候，爲了讓客人們欣賞到越前蟹的樣子，往往會在保持螃蟹整體形狀的同時，在蟹腿等處劃上幾刀以便於食用。柳町剛弘介紹說，這樣吃起來更方便，也容易掏出蟹肉。“柳町”的老闆娘和服務員們會仔細說明吃蟹的方法。據稱，爲了讓客人吃螃蟹時不介意手髒，這裡徹底貫徹了勤換濕餐巾的做法。 “既然難得吃一次日本最美味的螃蟹，我們希望讓初次來此的客人也能吃得開心”，一心考慮顧客并提供細緻入微的服務是“柳町”的信條。據悉，還有些常客因鍾愛這裡的服務而每年都來一飽口福。



“柳町”的特色在於可以邊吃邊聊螃蟹的各種話題。老闆娘來自以貢品蟹著稱的坂井市三國町，而柳町剛弘則是福井工商會議所的“越前蟹知識考試”的首位合格者，所有員工都是螃蟹專家。在品嘗美食的時候，就會聊起諸如“越前蟹的頭號天敵是什麽？是人類啊”等話題。

“柳町”的全蟹宴是絕品美味，不僅煮蟹、烤蟹、螃蟹刺身、蟹粥等傳統吃法一應俱全，而且還注重使用著名的“越前燒”餐具、福井當地的花草等來擺盤。常客們中意的是原創特色“蟹殼酒”。在還剩著一些蟹黃的津和井蟹蟹殼內倒上清酒，蟹黃和醇酒絕妙地融合在一起，飄散出濃郁的香味。

雖然許多螃蟹料理店需要提前預約，但柳町剛弘自豪地說：“即使當天聯繫，我們也能準備好，會根據客戶需求提供各種服務。”這是因為店鋪和水產商、漁夫們等多年以來結成了信賴關係，有著廣闊的進貨渠道。“柳町”的全體成員表示：“因為這是日本最好的螃蟹，所以希望大家能品味其中的方方面面。我們不僅僅是味道絕佳的螃蟹料理店，而且還有著豐富的螃蟹知識，能教授吃螃蟹的方法，讓客人們吃得放心。”店家今後還將繼續鑽研日本料理的技法和款待顧客的心境